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Study on the change of flavonoid glycosides to aglycones during the process of steamed bread containing tartary buckwheat flour and antioxidant, α-glucosidase inhibitory activities evaluation in vitro

저자

Xiao Y.,Yang C.,Xu H.,Zhang J.,Zhang L.

학술지명

LWT

출판/발행연도

2021

주제

요약

본 연구는 타르타리 메밀 가루를 이용한 찐빵 제조 과정에서 플라보노이드 배당체가 아글리콘으로 변화하는 과정과 항산화 및 α-글루코시다제 저해 활성 변화를 조사했습니다. 반죽 및 발효 과정에서 아글리콘(퀘르세틴, 캠페롤) 함량이 증가하며 항산화 및 α-글루코시다제 저해 활성 또한 증가하는 것을 확인했습니다.

학술지 영향력

[LWT]

CiteScore: 13.6

ES: 0.04820

JCI: 1.35

JCR: 6.6

SJR: 1.480

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