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Characterization of gluten-free rice bread prepared using a combination of potato tuber and ramie leaf enzymes

저자
Le Loan, Thi Kim; Thuy, Nguyen Minh; Le Tri, Quang; Park, Sunghoon
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2021
주제
요약

감자와 쐐기풀 잎 효소를 조합하여 글루텐 프리 쌀빵의 품질을 개선하고 물리화학적 특성을 분석했습니다. D-효소와 β-아밀라아제가 쌀빵의 비체적을 높이고 노화를 지연시키며, 아밀로스 함량을 감소시키고 아밀로펙틴 구조를 변화시키는 효과를 보였습니다.

학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
CiteScore
5.3
ES
0.00363
JCI
0.51
JCR
3.1
KCI
0.41
SJR
0.713
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