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Biosynthesis of gamma-aminobutyric acid by Lactiplantibacillus plantarum K16 as an alternative to revalue agri-food by-products

저자

Diez-Gutiérrez L.,Vicente L.S.,Sáenz J.,Esquivel A.,Barron L.J.R.,Chávarri M.

학술지명

Scientific Reports

출판/발행연도

2022

주제

#생합성
#발효
#식품 과학

요약

본 연구는 Lactiplantibacillus plantarum K16 균주를 이용하여 농식품 부산물을 발효시켜 감마-아미노부티르산(GABA)을 생산하는 방법을 탐색합니다. 발효 매개변수(종균 비율, 초기 pH, 영양소 농도) 최적화를 통해 GABA 생산량을 극대화했으며, 토마토, 피망, 사과, 오렌지 부산물을 활용하여 GABA 강화 발효 배지를 얻을 수 있었습니다.

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