LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

Comparison of storage stability, volatile compounds and sensory properties between coarsely-and finely-marbled 1+ grade hanwoo beef loins

저자

Cho S.,Lee W.,Seol K.H.,Kim Y.,Kang S.M.,Seo H.,Jung Y.,Kim J.,Ba H.V.

학술지명

Food Science of Animal Resources

출판/발행연도

2020

주제

요약

본 연구는 한우 1+ 등급 등심에서 지방 침향의 미세도와 조대도에 따른 보관 안정성, 지방산 조성, 휘발성 향기 성분 및 육질을 비교했습니다. 연구 결과, 조대한 지방 침향 그룹은 미세한 지방 침향 그룹보다 C18:2n6 및 다불포화 지방산 함량이 높았고, 미세한 지방 침향 그룹은 14일 보관 후 휘발성 염기 질소 및 TBARS 함량이 낮았습니다.

학술지 영향력

[Food Science of Animal Resources]