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Technical Functional Properties of Water- And Salt-soluble Proteins Extracted from Edible Insects

저자

Kim T.K.,Yong H.I.,Jeong C.H.,Han S.G.,Kim Y.B.,Paik H.D.,Choi Y.S.

학술지명

Food Science of Animal Resources

출판/발행연도

2019

주제

#용해도
#화학

요약

본 연구는 세 종류의 식용 곤충에서 추출한 단백질 용액의 아미노산 조성, 단백질 품질, 단백질 기능성을 조사했습니다. 염용성 단백질 추출은 식용 곤충 단백질 기능성 향상을 위한 유용한 방법으로 제시되었으며, 특히 *Protaetia brevitarsis seulensis*가 다른 종에 비해 우수한 기능성 단백질 공급원임을 확인했습니다.

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