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A Comparison of Quality Characteristics in Dairy Products Made from Jersey and Holstein Milk

저자

Yoo, Jayeon; Song, Minyu; Park, Wonseo; Oh, Sangnam; Ham, Jun-sang; Jeong, Seok-geun; Kim, Younghoon

학술지명

Food Science of Animal Resources

출판/발행연도

2019

주제

#식품 과학
#유제품
#리놀레산

요약

본 연구는 저지 및 홀스타인 우유로 만든 발효유, 모짜렐라 치즈, 구다 치즈의 품질 특성을 비교했습니다. 저지 품종으로 만든 유제품은 홀스타인 품종보다 지방, 칼슘, 인 함량이 높았으며, 관능 평가에서 발효유와 모짜렐라 치즈는 색, 풍미, 질감 등에서 선호도가 낮았습니다.

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