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Properties of gluten-free rice muffins with added processed rice flour
저자
Kim W.M.,Yoon K.H.,Lee G.H.
학술지명
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
출판/발행연도
2020
주제
요약
본 연구는 가공 쌀가루를 첨가한 글루텐 프리 라이스 머핀의 물리적 특성을 분석했습니다. 10% 또는 20% 가공 쌀가루를 첨가한 머핀은 대조군과 유사한 형태와 품질을 보였으며, 2일 저장 후에도 스프링성, 응집성, 수분 함량이 유지되었습니다.
학술지 영향력
[Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition]
- CiteScore
- 1.4
- KCI
- 1.33
- SJR
- 0.233
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