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Physicochemical properties of macaron supplemented with peanut (Arachis Hypogaea L.) powder
저자
Park Y.M.,Kim S.J.,Kim D.H.,Kim M.R.
학술지명
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
출판/발행연도
2020
주제
요약
본 연구는 마카롱에 땅콩 분말을 첨가하여 물리화학적 특성을 평가했습니다. 땅콩 분말 첨가량이 증가함에 따라 마카롱의 수분 함량, 당 함량, pH가 감소하고 산도, 적색도가 증가했으며, 질감은 연해지고 30% 첨가 시 관능 평가에서 가장 높은 점수를 받았습니다.
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