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Determination of Aroma Characteristics of Commercial Garlic Powders Distributed in Korea via Instrumental and Descriptive Sensory Analyses
저자
Hwang I.S.,Kim M.K.
학술지명
Preventive Nutrition and Food Science
출판/발행연도
2022
주제
요약
본 연구는 시판 마늘 가루의 향기 및 관능적 특성을 분석하기 위해 기기 분석 및 관능 평가를 수행했습니다. 13가지 건조 마늘 가루의 향기 특성을 나타내는 어휘를 개발하고 35가지 휘발성 화합물을 확인했으며, 신선한 마늘 향과 관련된 주요 화합물과 구운 마늘 향과 관련된 화합물을 식별했습니다.
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