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H-NMR-based metabolomics: An integrated approach for the detection of the adulteration in chicken, chevon, beef and donkey meat

저자

Akhtar M.T.,Samar M.,Shami A.A.,Mumtaz M.W.,Mukhtar H.,Tahir A.,Shahzad-Ul-hussan S.,Chaudhary S.U.,Kaka U.

학술지명

Molecules

출판/발행연도

2021

주제

요약

본 연구는 핵자기공명 분광법과 다변량 데이터 분석을 이용하여 닭고기, 양고기, 소고기, 당나귀고기의 대사체 차이를 분석하여 육류 위조를 감지하고자 하였다. 분석 결과, 37개의 대사체가 확인되었으며, OPLS-DA 분석을 통해 4가지 육류를 성공적으로 구분할 수 있었다. 젖산, 크레아틴, 콜린 등이 주요 차별 대사체로 확인되었으며, NMR 기반 대사체학은 육류의 출처를 식별하고 품질 관리에 유용한 도구가 될 수 있음을 보여주었다.

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