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Microbial safety and physicochemical characteristics of electron beam irradiated whole egg powder

저자

Kim, Hyun-Joo; Yong, Hae In; Jayasena, Dinesh D.; Lee, Hyun Jung; Lee, Haelim; Jo, Cheorun

학술지명

Food Science and Biotechnology

출판/발행연도

2016

주제

#리스테리아 모노키토게네스
#방사선 조사
#미생물

요약

본 연구는 전란 분말의 미생물 안전성 향상 및 품질 변화에 대한 전자빔 조사의 효과를 조사했습니다. 전자빔 조사는 대장균, 리스테리아, 살모넬라균에 대해 효과적인 살균 효과를 보였으며, 2 kGy 이하의 저선량 조사는 품질 변화를 최소화하면서 미생물 안전성과 포말 능력을 개선할 수 있는 것으로 나타났습니다.

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