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Association of carcass weight with quality and functional properties of beef from Hanwoo steers
저자
Jayasena, Dinesh D.; Nam, Ki Chang; Kim, Jong Ju; Ahn, Hyeonju; Jo, Cheorun
학술지명
Animal Production Science
출판/발행연도
2015
주제
요약
본 연구는 한우 거세우의 도체중이 육질 및 기능성에 미치는 영향을 조사했습니다. 도체중이 증가함에 따라 등심단면적, 지방두께, 근내지방도가 유의하게 증가했지만, 375kg 이상에서는 근내지방도 증가폭이 미미했습니다. 중간 및 무거운 도체에서 이노신-5'-인산 농도가 높았고, 관능적 품질 평가 점수도 높게 나타났습니다.
학술지 영향력
[Animal Production Science]
- CiteScore
- 3.0
- ES
- 0.00249
- JCI
- 0.50
- JCR
- 1.2
- SJR
- 0.397
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