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Analysis of low-marbled Hanwoo cow meat aged with different dry-aging methods

저자

Lee, Hyun Jung; Choe, Juhui; Kim, Kwan Tae; Oh, Jungmin; Lee, Da Gyeom; Kwon, Ki Moon; Choi, Yang Il; Jo, Cheorun

학술지명

Asian-Australasian Journal of Animal Sciences (AJAS)

출판/발행연도

2017

주제

요약

본 연구는 한우 고기의 건조 숙성 방법(전통적, 간소화, 에이징 백 사용)을 비교하여 실용적인 상황에서 간소화된 방법의 활용 가능성을 조사했습니다. 간소화 및 에이징 백 사용 숙성법은 전통적인 방법에 비해 육질, 연도, 풍미 등에서 통계적으로 유사한 결과를 보였으며, 특히 에이징 백 사용법은 높은 유통 수율을 나타냈습니다. 결론적으로, 간소화된 건조 숙성 방법은 전통적인 방법을 대체할 수 있으며, 특히 에이징 백 사용법이 낮은 마블링의 한우 고기에 효과적인 대안이 될 수 있습니다.

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