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국내 육종 고구마 전분의 이화학 호화 및 소화 특성

저자
백혜림; 김하람; 김경미; 김진숙; 한귀정; 문태화
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2014
주제
요약

국내 육종 고구마 11품종의 전분 특성을 분석한 결과, 아밀로스 함량은 12.3-17.4% 범위였으며, 품종에 따라 호화 온도, 페이스트 특성, 소화 특성에서 차이를 보였다. 특히 증미 전분의 난소화성 전분 함량이 가장 높고, 신율미와 해피미는 소화성 전분 함량이 높게 나타났다.

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