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식물성 유산균 발효액 첨가에 따른 닭 가슴육의 특성에 미치는 효과

저자

김선효; Jayasena, Dinesh D. ; 김현주; 조철훈; 정사무엘

학술지명

한국가금학회지

출판/발행연도

2014

주제

요약

본 연구는 식물성 유산균 발효액(LFS)이 닭 가슴육의 저장성을 향상시키는 효과를 확인하기 위해 9일간 4℃에서 저장하며 미생물 및 이화학적 품질 변화를 관찰했습니다. LFS 첨가는 총 호기성 미생물의 증식을 억제했지만, pH 감소, 육색 변화, 지질 산패 증가, 관능적 품질 저하를 유발했습니다. 따라서 LFS를 천연 항균제로 활용하기 위해서는 품질 저하를 막기 위한 추가적인 연구가 필요합니다.

학술지 영향력

[한국가금학회지]