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시중 유통 토종닭의 품종별 품질 및 관능 특성 비교

저자
차주수; 김선효; 정사무엘; 강호진; 조철훈; 남기창
학술지명
한국가금학회지
출판/발행연도
2014
주제
요약

본 연구는 시판되는 HH종과 WD종 토종닭의 육질 및 관능 특성을 일반 육계와 비교 분석하였다. HH종은 일반 육계보다 가슴육의 지방 함량이 다소 낮았으며, WD종보다 명도와 적색도가 높게 나타났다. 관능 평가 결과, WD종 가슴육은 HH종보다 맛과 연도가 높게 평가되었고, 육계로 만든 국물은 토종닭보다 맛이 더 높게 평가되었다.

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시중 유통 토종닭의 품종별 품질 및 관능 특성 비교 Comparison of Meat Quality and Sensory Characteristics of Different Native Chickens in Korean Market

차주수; 김선효; 정사무엘; 강호진; 조철훈; 남기창 · 2014

한국가금학회지

Physicochemical Characteristics and Flavor-Related Compounds of Fresh and Frozen-Thawed Thigh Meats from Chickens

Barido, Farouq Heidar; Kim, Hye-Jin; Shin, Dong-Jin; Kwon, Ji-Seon; Kim, Hee-Jin; Kim, Dongwook; Choo, Hyo-Jun; Nam, Ki-Chang; Jo, Cheorun; Lee, Jun-Heon; Lee, Sung-Ki; Jang, Aera · 2022

Foods

Differences in the Quality Characteristics between Commercial Korean Native Chickens and Broilers

최준호, 남기창, 정사무엘, 김빛나, 윤혜정, 조철훈 · 2010

한국축산식품학회지

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