서울대학교 빅데이터 지식정보플랫폼
전체 메뉴
AI 검색
최근 확인한 콘텐츠
28건 더보기
loading...
반출리포트 생성
논문 목록
Changes in the physicochemical properties and sensory characteristics of burdock (Arctium lappa) during repeated steaming and drying procedures
저자
이금양; 손양주; 전유호; 강희진; 황인경
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2015
주제
요약
본 연구는 엉겅퀴를 9회 반복 증제(90°C, 3시간) 및 건조(60°C, 20시간) 과정에서 물리화학적, 항산화적, 관능적 특성 변화를 조사했습니다. 반복적인 과정을 거치면서 수분 함량은 감소했고, 폴리페놀 함량과 항산화 활성은 3, 5회 처리에서 가장 높게 나타났으며, 향과 맛 또한 변화했습니다.
연관 콘텐츠
LikeSNU에서 의미기반으로 분석하여 연관된 자료를 추천해드립니다.
-
Food chemistry : a laboratory manual
-
Natural and artificial flavoring agents and food dyes
-
Impact of processing on food safety
-
Biochemistry of foods
-
Chemical changes in food during processing
-
Introduction to the chemistry of food
-
Chocolate science and technology
-
Innovations in food processing
-
Practical polyphenolics : from structure to molecular recognition and physiological action
-
Sensory properties of foods
-
Dried fruits : phytochemicals and health applications
-
Kirk-Othmer food and feed technology.
-
Handbook on sourdough biotechnology
-
Lipid oxidation in food
-
Cow care in Hindu animal ethics
-
Solving the puzzle of your ADD/ADHD child : natural alternatives for hard-to-raise children /
-
Food lipids : chemistry, nutrition, and biotechnology
-
Frying of food : oxidation, nutrient and non-nutrient antioxidants, biologically active compounds and high temperatures, second edition
-
Plant senescence : methods and protocols
-
Dry beans and pulses production, processing, and nutrition
이전
다음
이전
다음