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Storage stability of dry-aged beef: The effects of the packaging method and storage temperature

저자

Choe, Juhui; Kim, Kwan Tae; Lee, Hyun Jung; Oh, Jungmin; Kim, Hyun Cheol; Park, Bumjin; Choi, Yang Il; Jo, Cheorun

학술지명

Korean Journal of Agricultural Science

출판/발행연도

2018

주제

요약

본 연구는 건조 숙성 소고기의 포장 방법과 보관 온도가 저장 안정성에 미치는 영향을 미생물, 물리화학적, 관능적 품질을 기준으로 평가했습니다. 진공 포장된 건조 숙성 소고기는 보관 온도에 관계없이 미생물 성장이 관찰되지 않았지만, 산소 투과성 포장재로 포장된 소고기는 냉장 보관 7일째에 미생물 변질이 나타났습니다. 따라서 건조 숙성 소고기는 장기 보관을 위해 냉동 보관하는 것이 권장됩니다.

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