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Quality Characteristics of Strawberry Jam Added with Neohesperidin Dihydrochalcone
저자
Jeong, Gyeong A.; Kim, Yang; Lee, Chang Joo
학술지명
산업식품공학
출판/발행연도
2022
주제
요약
본 연구는 설탕 대체량 50%의 딸기잼에 다양한 농도의 네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘(NHDC)을 첨가하여 품질 특성을 조사했습니다. NHDC 첨가 농도가 증가함에 따라 밝기, 적색도, 황색도가 증가했으며, 0.072% NHDC 첨가 시 당 함량 50% 대체에 가장 적합한 것으로 나타났습니다. 그러나 NHDC는 설탕과 다른 단맛으로 인해 설탕을 완전히 대체하기 어려우므로 설탕과 유사한 단맛을 가진 고감미 물질 연구가 필요합니다.
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