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Toward a characterization of Ecuadorian ceviche: much more than shrimp

저자

Duarte-Casar R.,Robalino-Vallejo J.,Buzetta-Ricaurte M.F.,Rojas-Le-Fort M.

학술지명

Journal of Ethnic Foods

출판/발행연도

2022

주제

요약

본 연구는 에콰도르 세비체를 전통적인 에콰도르 요리로 확립하고, 가장 인기 있는 종류, 조미료 및 반찬을 평가하며, 식재료 가용성 및 식습관에 대한 적응을 통해 나타나는 다양한 조리법을 살펴보고자 한다. 설문 조사 결과, 에콰도르에서 가장 인기 있는 세비체는 흰다리새우(54%)였으며, 그 다음으로 어종에 관계없이 생선(29%), 루핀과 검은 조개(각 5%) 순이었다. 양파, 레몬즙, 고수는 90% 이상의 사용률을 보이는 '성스러운 삼위일체'로 활용되었다.

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