컬렉션에 담기

LikeSNU 서울대학교 도서관
서울대학교 빅데이터 지식정보플랫폼

LikeSNU 소개

전체 메뉴

AI 검색

최근 확인한 콘텐츠

5건 더보기

반출리포트 생성
  • 분류
  • 리포트명
  • 그룹
  • 링크
  • 리포트 썸네일
논문 목록
논문 목록 (0건) Excel 내보내기

데이터가 존재하지 않습니다.

Effect of amino acids in the Maillard reaction products generated from the reaction flavors of Tenebrio molitor (mealworm) protein and d-xylose

저자
Park H.,Seo H.,Cho I.H.
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2022
주제
요약

본 연구에서는 귀뚜라미 단백질과 환원당을 아미노산과 함께 가열 반응시켜 마이야르 반응 생성물을 생성하고, 아미노산이 육향 관련 향미에 미치는 영향을 조사했습니다. 시스테인과 반응시킨 귀뚜라미 단백질 마이야르 반응 생성물(MPCys-RF)에서 육향과 황과 유사한 향이 높게 나타났으며, 육향 강화에 중요한 2-메틸-3-푸란티올과 2-푸르푸릴티올이 검출되었습니다.

학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
CiteScore
5.3
ES
0.00363
JCI
0.51
JCR
3.1
KCI
0.41
SJR
0.713
출처 바로가기 찜하기

인용 논문(0)

해당 논문이 인용한 논문 목록

논문 지표

연관 콘텐츠

LikeSNU에서 의미기반으로 분석하여 연관된 자료를 추천해드립니다.

이전
다음
이전
다음
TOP