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Ethyl carbamate regulate esters degradation by activating hydrolysis during Baijiu ripening
저자
Jia W.,Di C.,Zhang R.,Shi L.
학술지명
Food Research International
출판/발행연도
2022
주제
요약
본 연구는 바이주 숙성 과정에서 에틸 카바메이트가 에스터 분해를 촉진하는 메커니즘을 밝히기 위해 광조사 및 열 스트레스가 에틸 카바메이트와 바이주의 이화학적 특성에 미치는 영향을 분석했습니다. 식품역학 분석 및 통계적 방법을 통해 에틸 카바메이트가 에스터의 가수분해를 유도하며, 에스터 함량 변화를 예측하는 모델을 개발했습니다.
학술지 영향력
[Food Research International]
- CiteScore
- 12.8
- ES
- 0.04180
- JCI
- 1.53
- JCR
- 8.0
- SJR
- 1.698
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