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Prediction of cooking loss of pork belly using quality properties of pork loin
저자
Jo K.,Lee S.,Jeong H.G.,Lee D.H.,Kim H.B.,Seol K.H.,Kang S.,Jung S.
학술지명
Meat Science
출판/발행연도
2022
주제
요약
본 연구는 돼지고기 등심의 품질 특성을 이용하여 돼지고기 삼겹살의 조리 손실을 예측하는 가능성을 조사했습니다. 등심의 색도(L*, a*, b* 값)가 삼겹살의 조리 손실 예측에 유의미한 변수였으며, 색도 파라미터를 이용하여 돼지 사체를 삼겹살 조리 손실 그룹으로 분류할 수 있습니다.
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