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Harnessing the untapped potential of indigenous cow milk in producing set-type yoghurts: Case of Thamankaduwa White and Lankan cattle

저자
Weerasingha V.,Priyashantha H.,Ranadheera C.S.,Prasanna P.,Silva P.,Vidanarachchi J.K.
학술지명
Journal of Dairy Research
출판/발행연도
2022
주제
요약

본 연구는 탐만카두와 화이트(TW)와 랑칸 소(LC)의 우유를 사용하여 제조한 세트형 요구르트의 질감, 미세 구조, 관능적 특성 및 색상을 프리지안 및 저지 품종과 비교 평가했습니다. 토착 소 우유로 만든 세트형 요구르트는 일반 품종 소 우유로 만든 요구르트보다 높은 견고성, 응집성 및 점도를 보였으며, 특히 TW 우유는 더 조밀한 단백질 겔 네트워크를 형성했습니다. 연구 결과, TW 및 LC 우유는 우수한 질감, 미세 구조 및 관능적 특성을 가진 세트형 요구르트 생산에 적합하며, 토착 품종의 유전적 보존의 중요성을 시사합니다.

학술지 영향력
[Journal of Dairy Research]
CiteScore
3.1
ES
0.00131
JCI
0.45
JCR
1.2
SJR
0.410
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