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Characterization and functional properties of gelatin from goat bone through alcalase and neutrase enzymatic extraction

저자

Matulessy D.N.,Erwanto Y.,Nurliyani N.,Suryanto E.,Abidin M.Z.,Rohman T.H.

학술지명

Veterinary World

출판/발행연도

2021

주제

요약

본 연구는 염소 뼈에서 알칼라아제 및 뉴트라아제 효소를 이용한 젤라틴 추출 및 그 물리적, 기능적 특성을 평가했습니다. 효소 추출은 젤라틴의 품질을 향상시키며, 특히 알칼라아제(0.02-0.04 U/g 뼈) 방법이 더 높은 수율과 선호되는 품질을 달성하는 데 효과적인 것으로 나타났습니다. 염소 뼈는 젤라틴 생산을 위한 잠재적인 원료로 활용될 수 있습니다.

학술지 영향력

[Veterinary World]