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Shotgun sequence-based metataxonomic and predictive functional profiles of Pe poke, a naturally fermented soybean food of Myanmar

저자
Tamang J.P.,Kharnaior P.,Pariyar P.,Thapa N.,Lar N.,Win K.S.,Mar A.,Nyo N.
학술지명
PLoS ONE
출판/발행연도
2021
주제
요약

본 연구는 미얀마 전통 발효 콩 식품인 페 poke의 다양한 발효 기간(3일, 4일, 5일, 햇볕 건조)에 따른 미생물 군집 구조와 예측 기능 프로파일을 분석했습니다. 메타탁소노미 분석 결과, 페 poke는 주로 Firmicutes, Proteobacteria, Bacteroidetes 문을 포함하는 다양한 미생물 군집으로 구성되어 있으며, 발효 기간에 따라 특정 Bacillus 종의 풍부도가 유의미하게 변화했습니다. KEGG 데이터베이스 분석을 통해 페 poke는 다양한 생리 활성 화합물, 필수 아미노산, 비타민, 효소의 합성 및 대사에 관여하는 33개의 슈퍼 경로와 173개의 대사 하위 경로를 포함하는 것으로 나타났습니다.

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