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Isolation and physicochemical property of individual parenchyma cells from mealy sweet potato
저자
Lee H.,Kim H.S.
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2020
주제
요약
본 연구는 펙티나제를 이용하여 고구마 조직에서 파렌카이마 세포를 분리하여 탈수시킨 SPPC를 제조하고, 화학적 조성, 용해도, 팽윤력, 호화 및 페이스트 점도를 고구마 전분 및 고구마 가루와 비교했습니다. SPPC는 고구마 전분보다 낮은 용해도와 팽윤력, 높은 호화 온도 및 낮은 페이스트 점도를 보였으며, 고구마 가루보다 낮은 용해도, 높은 팽윤력, 낮은 호화 온도 및 높은 페이스트 점도를 나타냈습니다.
학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
- CiteScore
- 5.3
- ES
- 0.00363
- JCI
- 0.51
- JCR
- 3.1
- KCI
- 0.41
- SJR
- 0.713
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