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Quantitative microbial risk assessment for Clostridium perfringens foodborne illness following consumption of kimchi in South Korea

저자
Choi Y.,Kang J.,Lee Y.,Seo Y.,Lee H.,Kim S.,Lee J.,Ha J.,Oh H.,Kim Y.,Byun K.H.,Ha S.D.,Yoon Y.
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2020
주제
요약

본 연구는 한국에서 김치 섭취를 통한 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독 위험을 평가하기 위해 수행되었습니다. 김치 내 클로스트리디움 퍼프린젠스 존재량, 섭취량 및 빈도, 제조부터 가정까지의 분포 조건(시간 및 온도)을 분석한 결과, 현재 조건에서 김치 섭취로 인한 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독 위험은 매우 낮은 것으로 나타났습니다.

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