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Classification of geographical origin of kimchi by volatile compounds analysis using an electronic nose

저자
Lee W.H.,Oh I.N.,Choi S.,Park J.T.
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2021
주제
요약

본 연구는 전자코-질량 분석법을 이용하여 김치의 휘발성 화합물을 분석하고, 한국산 및 중국산 김치 69종을 분류하고자 하였다. 판별 함수 분석 및 주성분 분석 결과, 분자량 10-160 amu의 10가지 종류를 사용하여 한국산 김치와 중국산 김치를 완벽하게 분리할 수 있었다. 이는 김치의 휘발성 화합물이 김치의 지리적 기원을 결정하는 데 적합한 표적임을 시사한다.

학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
CiteScore
5.3
ES
0.00363
JCI
0.51
JCR
3.1
KCI
0.41
SJR
0.713
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