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Combined effect of various salt concentrations and lactic acid bacteria fermentation on the survival of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in white kimchi at different temperatures

저자

Kim J.Y.,Bae Y.M.,Lee S.Y.

학술지명

Food Science and Biotechnology

출판/발행연도

2021

주제

#리스테리아 모노키토게네스
#젖산
#대장균

요약

본 연구는 백김치의 염분 농도 및 유산균 발효가 4℃ 및 15℃에서 에스케리키아 콜리 O157:H7과 리스테리아 모노사이토제네스의 생존에 미치는 영향을 조사했습니다. 염분 농도와 저장 온도에 따라 병원균의 생존율이 달라졌으며, 3% 염분 함유 김치에서 병원균의 생존율이 1% 및 2% 염분 함유 김치보다 높게 나타났습니다.

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