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배양시간에 따른 퀴노아 발효물의 이화학적 특성 및 생리활성

저자
양수진, 홍주헌
학술지명
Journal of Chitin and Chitosan
출판/발행연도
2016
주제
요약

본 연구는 된장에서 분리한 Bacillus subtilis CBD2를 이용하여 퀴노아를 발효하고, 발효물의 이화학적 특성 및 생리활성을 조사하였다. 발효 과정에서 생균수, 효소 활성(amylase, protease), 유리당(glucose), 유리아미노산, 폴리페놀 함량이 증가했으며, DPPH, FRAP, ACE 저해 활성을 포함한 항산화 활성 또한 증가하는 것을 확인하였다. 이러한 결과는 퀴노아 발효물이 곡류 효소 함유 식품 제조를 위한 소재로 활용될 가능성을 제시한다.

학술지 영향력
[Journal of Chitin and Chitosan]
KCI
0.34
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