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고랭지 여름배추 품종간 품질 비교 및 저장온도 최적화

저자

엄향란, 김병섭, 양용준, 홍세진

학술지명

원예과학기술지

출판/발행연도

2013

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 고랭지 여름 배추 8품종의 품질 특성을 비교하고, ‘CR-농심’과 ‘력광’의 최적 저온 저장 조건을 규명하고자 하였다. 2°C에서 저장 시 두 품종 모두 3주 이상 저장 가능하며, ‘력광’은 4주까지 저장 가능하여 최적 저장 온도로 판단되었다. 저장 온도에 따른 경도 차이는 유의미하지 않았으나, 외관은 저장 가능 기간을 판단하는 중요한 품질 지표였다.

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