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Changes in physicochemical and microbiological properties of isoflavone-treated dry-cured sausage from sulfur-fed pork during storage

저자
Ji
학술지명
한국축산학회지
출판/발행연도
2014
주제
요약

본 연구는 황 공급 돼지고기로 만든 이소플라본 처리 건조 숙성 소시지의 저장 중 물리화학적 및 미생물학적 변화를 조사했습니다. 저장 기간 동안 수분 함량은 감소하고 조단백질, 조지방, 회분 함량은 증가하는 경향을 보였습니다.

학술지 영향력
[한국축산학회지]
CiteScore
5.3
ES
0.00126
JCI
0.98
JCR
3.2
KCI
0.82
SJR
0.756
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