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Levels of Phenolic Compounds, Antioxidant Capacity, and Microbial Counts of Fresh-cut Onions after Treatment with a Combination of Nisin and Citric Acid

저자

Chen Chen, Wenzhong Hu, Ruidong Zhang, Aili Jiang, Yu Zou

학술지명

Horticulture, Environment, and Biotechnology

출판/발행연도

2016

주제

요약

니신과 구연산 혼합 처리가 신선 절단 양파의 미생물 수를 효과적으로 감소시키고 저장 기간 동안 색상 유지에 도움을 주었다. 처리는 총 폴리페놀과 퀘르세틴 함량을 감소시켰지만, 페놀산 및 항산화 능력에는 큰 영향을 미치지 않았으며, 저장 기간 동안 항산화 능력과 폴리페놀 함량은 증가하는 경향을 보였다. 따라서 니신과 구연산 혼합 처리는 신선 절단 양파의 안전한 보존제로 사용될 수 있다.

학술지 영향력

[Horticulture, Environment, and Biotechnology]