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음식물의 악취 황화합물 발생특성 조사:계란, 우유, 고기통조림, 딸기에 대한 사례 연구

저자
김기현, 김기현, 안정현, 조상희
학술지명
한국대기환경학회지
출판/발행연도
2013
주제
요약

본 연구는 신선 및 부패 단계의 계란, 우유, 고기 통조림, 딸기 4가지 식품 샘플에서 환원 황 화합물(RSC)의 배출 패턴을 조사했습니다. GC-PFPD를 사용하여 H2S, CH3SH, DMS, DMDS 등 4가지 황 화합물의 농도를 측정했으며, 식품 종류에 따라 강한 RSC 배출 시점이 신선 및 부패 조건에서 다르게 나타났습니다.

학술지 영향력
[한국대기환경학회지]
CiteScore
1.8
ES
0.00023
JCI
0.23
JCR
0.9
KCI
1.08
SJR
0.268
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