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삶은 달걀의 부패에 따른 부위별 냄새물질의 발생특성 연구
저자
김보원, 김기현, 김용현, 안정현
학술지명
한국대기환경학회지
출판/발행연도
2014
주제
요약
본 연구는 삶은 달걀의 흰자와 노른자 부위에서 저장 기간에 따른 냄새물질의 농도 변화를 분석했습니다. GC-MS 및 GC-PFPD 시스템을 이용하여 19가지 주요 냄새물질과 12가지 참조 물질을 측정하고, 시간에 따른 냄새물질 발생 패턴을 확인했습니다. 흰자에서는 황화수소, 노른자에서는 에탄올 농도가 증가하는 경향을 보였으며, 관능 평가 결과와 연관성을 분석했습니다.
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