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단백질 분해효소를 이용한 연산오계 내장 펩타이드 생산 최적화 및 특성분석

저자

최소영, 김아연, 지중구, 유선균

학술지명

디지털융복합연구

출판/발행연도

2016

주제

요약

본 연구는 연산오계 내장 부산물을 활용하여 기능성 펩타이드 생산 공정을 최적화하고 생성물의 특성을 분석하였다. 효소 가수분해 공정의 최적 조건은 온도 58℃, pH 7.5, 효소 농도 3%였으며, 이 조건에서 75-80%의 가수분해도를 보였다. 생성된 펩타이드의 분자량은 주로 300-1,000 Da 범위에 분포하며, 아미노산 함량은 386.15 mg/100 g으로 확인되었다.

학술지 영향력

[디지털융복합연구]