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찰벼 품종별 이화학적 특성 및 물성 비교

저자
유재수, 박현수, 조영찬, 김보경, 하기용
학술지명
산업식품공학
출판/발행연도
2013
요약

본 연구는 찰벼 품종별 이화학적 특성 및 물성을 비교 분석하였다. 품종에 따라 단백질 함량에 차이가 있었으며, 아밀로스 함량은 유사한 수준을 보였다. Hangangchal 품종은 높은 점도와 복고화율을 나타냈으며, Baekseolchal 품종은 낮은 복고화율을 보였다.

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