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자포니카형 쌀 품종 차이가 글루텐 프리 쌀 식빵의 품질에 미치는 영향

Author

강태영, 최은혜, 조혜영, 윤미라, 이점식, 고상훈

Journal Title

산업식품공학

Publication Year

2013

Topics

#Amylose
#Cultivar
#Japonica

Summary

This study investigated the effect of japonica rice cultivar on the quality of gluten-free rice bread. Rice bread prepared using the Seolgaeng cultivar showed the largest volume and a uniformly distributed pore structure, and the low damaged starch content and intermediate amylose content of Seolgaeng contributed to superior qualities.

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자포니카형 쌀 품종 차이가 글루텐 프리 쌀 식빵의 품질에 미치는 영향 Effects of Japonica Type Rice Cultivar on Quality of Gluten-free Rice Bread

강태영; 최은혜; 조혜영; 윤미라; 이점식; 고상훈 · 2013

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쌀가루의 입자크기가 글루텐 프리 쌀 식빵 제조에 미치는 영향

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쌀생산학 농업생명과학대학 농림생물자원학부
전선 / 대학원
벼의 생리와 생태, 영양관리, 논 토양관리, 재배관리기술, 쌀의 품질과 이용 등 쌀 생산과 관련된 최근의 관심 주제들을 선정하여, 학습하고 토론한다. 이 강좌는 대학원생과 쌀 생산학에 관심이 있는 학부 고학년을 위한 강좌임
- # Soil management
- # Production
밭작물생산학 농업생명과학대학 농림생물자원학부
전선 / 대학원
본 과목에서는 대학원생을 주 대상으로 콩, 보리, 밀, 옥수수, 잡곡, 고구마, 감자 등의 생산기술 및 유전육종 등 최신 연구 개발 기술에 대하여 다룬다. 특히, 최근 대상이 되는 연구의 주제, 이론 또는 신기술에 대한 수강생간의 상호정보교환으로 장래연구자로서의 자질을 향상시킨다.
- # Crop
- # Production
채소학특론 농업생명과학대학 농림생물자원학부
전선 / 대학원
주요 채소작물의 재배 내력, 생리 생태적 특성, 생육 및 이용상의 특성 등을 개괄적으로 파악시킨다. 채소작물별 작형 분화의 현황과 그의 제약 요인 및 해결 방안을 심도있게 다루며, 또한 주요 생리 장해의 발생 기작과 재배 환경과의 관계에 대하여 강의한다. 수강자들은 생산비 절감 및 품질 향상 기술 개발에 관하여 조사한 내용을 발표한다.
- # Agricultural engineering
식량작물학 농업생명과학대학 식물생산과학부
전필 / 학사
전반부에는 전 세계 인구 1인당 에너지 소비량의 23%와 단백질 소비량의 16%를 공급하며, 전 세계 인구의 50% 이상이 주식으로 이용하는 가장 중요한 식량작물인 쌀의 국내외 생산 및 수급, 벼 재배 역사, 벼의 형태, 생장과 발육과정, 논토양 및 대기 환경과 벼 생장과의 관계, 품종, 파종에서 수확에 이르기까지 재배 관리 기술, 도정, 저장 등 수확 후 관리 기술 등에 대하여 강의를 하고, 강좌의 후반부에는 세계 3대 식량작물인 밀, 옥수수를 비롯하여 주요 식량작물인 보리, 콩, 감자, 고구마 등의 기원, 분류, 전파, 형태.생리.생태적 특성, 품종, 재배환경, 재배기술, 수확 후 관리 기술, 이용 등에 대하여 개괄적으로 다루는 작물학 기초 강좌이다.
- # Crop
- # World population
- # Per capita
단백질 및 효소화학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
단백질의 제특성, 단백질 연구 방법과 아미노산, 펩티드, 단백질의 구조, 물리화학적 성질, 생물학적 기능 및 상호관계, 이들 성질이 식품의 품질에 미치는 영향, 단백질 공학의 기본 방법 등에 관해서 체계적으로 학습하며, 이를 식품가공에 이용할 수 있는 방안을 조사한다.
- # Chemistry
- # Physical chemistry
스마트농업을 위한 분석화학 특강 국제농업기술대학원 국제농업기술학과
전선 / 대학원
본 교과목은 스마트농업으로 얻은 수확물의 질적 평가를 위해서 필요한 유효성분 분석 기술을 습득하는 것을 목적으로 한다. 이를 위해 고성능액체크로마토그래피 및 기체크로마토그래피와 다양한 분석기를 결합하여 농산물의 유효성분을 분리하고 정성 및 정량하는데 필요한 이론 및 방법론적 지식을 강의한다.
- # Chemistry
- # Analytical chemistry
- # Agricultural and Biological Sciences
기능성식품학특강 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
기능성식품의 연구동향, 종류, 관련 국내외 법규 등을 알아보고 기능성식품 개발을 위한 탄수화물, 단백질, 지질, 식물성분, 유산균 등의 소재와 생산 공정 그리고 각종 기능성식품의 개발 동향 등을 강술, 구두발표, 토의 등에 의해 학습한다.
- # Carbohydrate
- # Food science
- # Cover
의류소재물리 생활과학대학 의류학과
전선 / 대학원
피복재료에 사용되는 섬유의 물리적 특성을 그 섬유의 용도와 관련지어 논하며 이들 특성에 영향을 주는 인자에 관해서도 검토한다. 강의내용은 섬유의 외부형태, 내부구조, 흡습성질, 역학적 성질, 점탄성적 성질 등을 포함한다.
- # Viscoelasticity
- # Moisture
- # Physics and Astronomy
(공유)친환경 고분자 공정 혁신공유학부 혁신공유학부
전선 / 학사
학생들은 본 교과목을 통해 농생물 유래 고분자의 분자 구조와 물리적 성질이 가공 공정에 미치는 영향을 학습하고, 이를 바탕으로 각 응용 분야에 적합한 소재의 선택 및 최적화된 가공 전략을 수립하는 능력을 배양할 수 있다.
- # Polymer
농산가공기계설계 농업생명과학대학 바이오시스템공학과
전선 / 대학원
수확된 농산물의 가공을 위해 각종 가공기계가 사용된다. 본 교과목에서는 곡류의 정선 및 선별에 필요한 선별시스템의 설계, 기류 선별기, 스크린 선별기, 홈선별기, 마찰선별기, 정전선별기 등과 같은 각종 곡류용 선별기의 설계 및 미곡종합처리시스템의 설계를 비롯하여 농산물의 건조, 저장 등에 사용되는 공기조화 장치의 설계 및 성능평가 방법 등에 대해 강의한다.
- # Sorting
- # Air conditioning
유가공 및 낙농미생물학 특강 국제농업기술대학원 국제농업기술학과
전선 / 대학원
젖소로 대표되는 포유동물에서 분비되는 다양한 종류의 우유와 우유에 포함되어 있는 인체에 유용한 영양성분과 미생물에 대하여 소개하고자 한다. 우유의 영양학적 유용성을 이해하고 그 우유를 가공하는 살균기술, 품질유지기술, 농축기술, 동결기술, 분리기술, 분말화 기술에 대하여 이론을 강의하고자 한다. 또한 우유를 이용한 각종 유제품에 대하여 강의하고자 한다. 우유의 이용성과 기능성 향상을 위하여 유산균등의 미생물을 이용한 세계 각국의 발효제품을 소개하고 발효미생물의 특성과 발효 기술을 강의하고자 한다.
- # Microbiology
- # Microorganism
- # Food science
식품물성학특강 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
식품의 다양한 물성에 따른 외력에 대한 거동을 이해하기 위하여 식품 구성성분과 연관된 식품물리화학, 콜로이드 특성, 에멀션 및 리올로지의 기초 개념과 응용을 다룬다.
- # Rheology
- # Emulsion
- # Physical chemistry
사료작물학 농업생명과학대학 농림생물자원학부
전선 / 대학원
사료작물의 기초과목을 이수한 학생들을 대상으로 사료작물의 물질생산과 수량생리, 잎의 발생과 동화능력, 재생생리, 사료가치의 증대, 이용과 가공, 초지환경의 이해와 제어등 주제를 논의한다.
- # Grassland
- # Forage
식품화학 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부
전필 / 학사
식품 구성성분의 물리화학적 및 기능적 성실과 가공, 저장, 이용중에 일어나는 화학적 변화를 다룬다.
- # Chemistry
- # Food science
식품분석실험 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 학사
식품성분표에서 활용되는 식품의 수분, 조지방, 조단백질, 조섬유, 회분, 가용성무질소물 등 개략 성분의 정량을 위한 기초적인 이론과 실험을 다룬다. 단백질의 정색반응실험을 하고 단백질의 가수분해물 중의 아미노산을 분별결정으로 분리하고 크로마토그래피에 의하여 분리 동정 실험을 한다. 당류의 정색 반응 시험과 Bertrand법에 의한 화학적 정량 시험을 한다. 전분의 산가수분해물중의 D-glucose, maltose 및 그 밖에 oligosaccharide의 크로마토그래피 분리시험을 한다. 당류의 편광 회전측정에 의한 정량 시험을 한다.
- # Carbohydrate
- # Food science
농산소재물리학 농업생명과학대학 바이오시스템공학과
전선 / 대학원
농식품 가공 공정의 설계와 제품개발, 품질관리 등을 위해 필요한 농산소재의 물리화학적 특성 분석과 응용에 관한 이론과 실제를 다룬다. 이를 위해 농산 소재의 미세수분거동, 열적성질, 유변학적성질, 계면현상, 전기적·자기적 성질 등의 측정원리 및 장치와 분석방법을 소개하고 응용 사례와 최신 연구 동향을 파악한다.
- # Physics and Astronomy
- # Agriculture
작물학개론 농업생명과학대학 식물생산과학부
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작물생산에 필요한 토양관리, 잡초관리, 경지, 육종, 파종, 윤작, 작물 생산 환경 등에 관한 기초적인 내용을 다룬다. 더불어 종자, 잡초, 작물 동정에 관하여 소개한다.
- # Agronomy
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수확후 공정공학 및 실험 농업생명과학대학 바이오시스템·소재학부
전선 / 학사
수확된 농산물이 소비자에게 전달되기 전에 이들 농산물의 품질관리 및 부가가치향상을 위해 각종 가공기계 및 장치가 이용된다. 이 교과목에서는 선별기, 반송기계, 분쇄기와 제분기, 도정기, 축산가공기계, 공기조화, 건조이론, 곡물건조기, 식품건조기, 곡물의 저장, 냉동기와 저온저장, 곡물의 종합조제시설, 농산가공 공장론 등의 원리, 종류, 설계 및 작동방법 등을 학습한다.
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- # Process engineering
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본 과목은 식품의 향미 성분과 그 화학적 특성, 식품 소재 및 제품의 향미 특성에 대해 다룬다. 또한, 향미 성분의 분석 기법을 학습하고, 식품 개발을 위한 향미 개선 소재의 활용과 가공 및 저장 과정이 향미와 전반적인 품질에 미치는 영향을 고찰한다.
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