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Effect of Addition of Pomegranate Powder on the Physicochemical and Sensory Qualities of Cookies

저자
이준호, 최정인
학술지명
산업식품공학
출판/발행연도
2014
주제
요약

본 연구는 쿠키 제조 시 밀가루를 석류 분말로 0%, 5%, 10%, 15%, 20% 대체하여 석류 분말 첨가가 쿠키의 품질 특성과 소비자 수용도에 미치는 영향을 조사하였다. 석류 분말 첨가량이 증가함에 따라 쿠키의 pH, 수분 함량은 감소하고 용질 고형분 함량은 증가했으며, 명도(L*)는 감소하고 적색도(a*)는 증가하였다. 특히 10% 석류 분말 첨가 시 소비자 수용도가 가장 높게 나타났다.

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