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흑마늘을 이용한 와인의 제조 및 특성

저자
김진희, 양지영, 손호창, 신지영, 김성훈
학술지명
산업식품공학
출판/발행연도
2014
주제
요약

발효 흑마늘을 이용하여 와인을 제조하고 그 특성을 조사하였다. 제조된 흑마늘 와인은 12.50%의 알코올, 0.78%의 산도, 24.61 mg/mL의 총 폴리페놀, 2.86 mg/mL의 플라보노이드를 함유하며, 관능 평가에서 20점 만점 중 11.9점을 받았다.

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