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염농도에 따른 간장 내 미생물 생육과 향미의 변화

Author

한덕희, 배동훈, 박정민

Journal Title

산업식품공학

Publication Year

2014

Topics

#Fermentation
#Food science

Summary

This study analyzed changes in microflora and flavor during a one-year fermentation of soy sauce according to salt concentration, revealing that Bacillus species were dominant in the early stages and various bacterial species were identified later. Lactic acid bacteria and yeast were observed in low-salt soy sauce, and the levels of aldehydes, alcohols, and acids were higher in these samples during the first three months of fermentation.

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염농도에 따른 간장 내 미생물 생육과 향미의 변화 Changes in Microflora and Flavor of Soy Sauce (Ganjang) According to the Salt Concentration

한덕희; 배동훈; 박정민 · 2014

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Influences of Squid Ink Added to Low Salt Fermented Squid on Its Changes in Lactic Acid Bacteria

오성천 · 2013

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바이오식품발효학 특강 국제농업기술대학원 국제농업기술학과
전선 / 대학원
많은 식품은 미생물, 특히 발효의 생화학적 과정을 통해 고유한 맛과 특성을 낸다. 본 교과목은 발효식품과 발효음료의 역사와 풍미, 향 그리고 맛을 변화시키고 향상시키는지에 대한 내용으로 구성된다. 학생들은 주방에서 일어나는 발효식품들의 종류와 원리를 공부하면서 각 식품에서 발효가 발생하거나 발생하지 않는 이유, 최적 미생물의 성장 기회를 만들기 위해 고려해야 할 조건에 대해 논의한다. 수강생들은 생화학과 미생물학의 지식을 바탕으로 발효 과정이 다양한 식품의 생산, 보존 및 품질 향상에 기여한 역할을 공부한다.
- # Fermentation
- # Food science
- # Microorganism
식품발효학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
식품의 발효에 관여하는 미생물의 특성, 미생물 효소, 발효 중에 일어나는 식품 성분의 변화 및 각종 발효 식품의 특성 등에 대하여 학습한다.
- # Fermentation
- # Microorganism
- # Food science
식품향미화학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
본 과목은 식품의 향미 성분과 그 화학적 특성, 식품 소재 및 제품의 향미 특성에 대해 다룬다. 또한, 향미 성분의 분석 기법을 학습하고, 식품 개발을 위한 향미 개선 소재의 활용과 가공 및 저장 과정이 향미와 전반적인 품질에 미치는 영향을 고찰한다.
- # Chemistry
- # Flavor
- # Food science
약학미생물학(심화) 약학대학
전선 / 학사
박테리아, 균류 및 바이러스 등 각 미생물의 특성을 이해하며 각 미생물의 의학적 또는 산업적 이용에 대한 원리를 이해하여, 약사 직능의 심화 및 제약/산업화 역량을 높임.
- # Microbiology
- # Microorganism
근관내세균 치과대학 치의과학과
전선 / 대학원
치과에서의 미생물의 발달과정을 살피고, 감염치근관내 또는 치근단병소에서 쌤플을 채취하는 방법, 균의 배양법, 여러가지 동정법 등에 대해 학습하고, 감염치근관내 또는 치근단병소에 상존하는 세균 특히 치근단 병소를 야기하는 혐기성 세균에 대한 학습과 그 균들과 임상증상간의 연관성 및 임상증상유발 기전 또는 그 양상을 파악하고 토론한다.
- # Microbiology
- # Root canal
- # Dentistry
식물세균병학및실험 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
식물에 기생하는 모든 세균의 특징, 진단 방법, 방제방법 등을 강의
- # Bacteriology
구강미생물학특론 치과대학 치의과학과
전선 / 대학원
구강의 감염질환과 관련된 세균을 선택하여 병독력인자와 병인기전을 이해하고 이를 구강바이오필름형성을 억제시키기 위한 전략 구축에 응용한다.
- # Microbiology
- # Oral microbiology
- # Glossary of biology
곤충생리활성천연물 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
식생활 유형의 변화, 스트레스 증가 및 환경오염 등으로 인하여 성인병의 확산은 인류 보건에 커다란 위협이 되고 있으며 이들 질병에 대한 예방제 또는 치료제에 대한 수요는 날로 증가하고 있다. 또한 생활수중의 향상과 더불어 건강에 관한 관심의 고조 등으로 식품의 영양소 섭취 기능보다는 고도 기술을 이용한 식품의 생체조절 및 방어 기능에 관심이 고조되어 새로운 기술을 이용한 기능성 식품 개발을 통하여 의약과 식품의 중간형태로써 소비될 수 있는 새로운 식품 또는 주식보조용 식품분야의 창출이 시급한 실정이다. 본 과목은 곤충 및 곤충부산물의 생리활성을 검토하여 이들이 가지고 있는 새로운 생리기능을 밝혀 이를 대량 생산함으로써 부작용이 적으면서도 효능이 우수한 장내정화제, 항암제 등의 약품 및 식품개발의 원료뿐 아니라 생물농약개발로서의 활용에 기여할 것이다.
- # Preventive medicine
- # Food industry
- # Biotechnology
발효학 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부
전선 / 학사
미생물을 이용한 아미노산, 단백질, 비타민, 주류, 의약품,효소, 발효식품, 기능성식품 등의 생산에 있어서 중요한 미생물대사를 화학적, 생리학, 분자적 수준에서 다룬다.
- # Microorganism
- # Fermentation
- # Fermented food
미생물과 감염면역 치의학대학원 치의학과
전필 / 대학원
본 교과목에서는 감염성 질환을 일으키는 세균, 바이러스, 진균 등의 미생물이 어떻게 질병을 일으키고 숙주는 미생물의 감염에 어떻게 대처하는지 학습한다. 먼저 감염의 일반 증상인 염증을 소개하고, 미생물의 구조 및 병인과 관련된 특징 및 면역기전을 학습한다.
- # Immunity
- # Microorganism
- # Inflammation
분자보건미생물학 보건대학원 환경보건학과
전선 / 대학원
이 과목은 보건 미생물학 전공 및 비 전공 학생들에게 분자 보건 미생물학의 기본적인 개념과 중요성, 방법론, 현재의 중요한 이슈를 익히도록 함으로써, 연구를 계획, 실행, 분석, 결과의 비평을 할 수 있는 능력을 기르는 것을 목표로 한다. 병원성 미생물의 종류 및 생태 등을 이해하고, 병원성 미생물과 숙주와의 관계연구, 인체 건강에 미치는 직접 또는 간접적인 영향을 습득한다.
- # Public health
- # Microbiology
- # Agricultural and Biological Sciences
고급식품미생물학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
식품의 저장, 발효, 변패, 식중독에 관계하는 미생물들의 생태, 생리 및 생화학 등에 대하여 공부한다.
- # Microbiology
- # Food microbiology
경제동물과학개론 국제농업기술대학원 국제농업기술학과
전필 / 대학원
현재의 축산업이 미래 지속가능한 산업으로 발전하기 위해서는 생산성과 자연환경의 보존이 조화를 이루는 친환경축산의 실현에 대한 구체적인 방안 수립이 필수적이다. 본 교과는 경제동물과학 전공 교수의 공동강의 형태로 진행되며 환경보존의 중요성, 친환경축산의 구체적인 정의, 친환경축산 실현을 위한 기술개발 과제, 정책 및 제도적 방안, 국제적인 친환경축산 사례 등에 대한 총론적 접근을 통해 미래지향적 축산업 발전을 견인할 인재 양성의 기반을 마련한다.
- # Animal science
- # Livestock
- # Human resources
식물균병학 및 실험 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
식물에 병을 일으키는 곰팡이의 특성을 이해하고 이들이 일으키는 식물병들에 대한 지식을 습득한다. 구체적으로는 식물병원 곰팡이의 종류 및 생리, 유전학적 특성들을 살펴보고 곰팡이가 식물에 병을 일으키는 과정을 곰팡이의 종류에 따라 비교한다. 경제적으로 손실이 큰 주요 작물에 발생하는 곰팡이병을 중심으로 발생 원인, 병진전 과정, 올바른 진단법, 효과적인 방제법에 대한 내용을 습득한다. 강의를 통해 습득한 내용들을 직접 실험을 통해 확인한다.
- # Pathology
- # Plant pathology
- # Pathological
생물분류학 자연과학대학 생명과학부
전선 / 학사
본 강좌는 학부생을 위한 생물분류학 교과목으로 동물, 식물, 미생물 분류군을 정의하는 형태, 생활사, 분자생물학적 형질을 학습하고, 이를 바탕으로 현행 분류 체계에 따른 분류 동정 실습을 병행하는 것을 목표로 한다. 세부적으로는 1) 동물/식물/미생물 분류군의 계통분류 및 다양성, 2) 각 분류군의 분류 체계, 3) 형태 형질을 활용한 분류학적 동정방법, 4) 주요 분류군에 속한 종 예시 등을 다루며, 국내에서 채집 가능한 생물종의 특징을 상세히 관찰하고 현행 분류 체계에 따라 동정하는 실습을 병행한다. 이를 통해 생명과학을 전공하는 학부생들이 다양한 생물 분류군의 특징을 익히고 생물종을 동정할 수 있는 능력을 배양하고자 한다.
- # Taxon
- # Taxonomy
응용균학및실험 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
식물에 병을 일으키는 곰팡이들을 중심으로 곰팡이들의 특성에 관한 전반적인 내용을 다룬다. 구체적으로는 곰팡이의 분류, 동정, 생리, 생태, 유전 등에 관한 지식을 습득한다. 곰팡이의 분류 및 동정을 위해 형태학적인 방법과 분자생물학적인 방법을 습득한다. 곰팡이의 생리적인 면은 1차 및 2차 대사산물들을 중심으로 생화학적, 분자생물학적으로 살펴보고, 생태학적인 면은 집단 유전학적으로 접근한다. 곰팡이의 유전은 고전적인 방법과 분자생물학적인 측면에서 살펴보며 세포분화에 대한 내용 또한 다룬다. 실험은 곰팡이의 분류 및 동정에 관한 내용을 중심으로 수행한다.
- # Population genetics
- # Taxonomy
- # Agricultural and Biological Sciences
발효학특강 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
미생물을 이용한 아미노산, 단백질, vitamin, 주류, 의약품, 효소, 발효식품, 기능성식품 등의 생산에 있어서 중요한 미생물대사를 생화학, 생리학, 분자적 수준에서 다룬다. 식품분야에서 중요한 물질을 효율적으로 분리할 수 있는 기본 지식을 습득할 수 있도록 분리 공정의 기본 원리를 고찰한다.
- # Fermentation
- # Food science
- # Fermented food
화학료법제 2 약학대학
전선 / 대학원
β-lactam, aminoglycosider계 및 macrolide를 중심으로 한 항생물질의 화학, 합성 및 화학수식에 따른 제반이론 동향 등에 대해 논함.
- # Chemistry
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- # Antibiotic
평면조형3 미술대학 서양화과
전선 / 학사
드로잉의 다양한 세계를 소개하고 실습하는 수업이다. 사물, 인물, 풍경 등 자신이 관찰한 바를 그리는 드로잉으로부터 느낌과 인상을 기록하거나 관심 있는 주제를 탐색하고 개념을 발전시키는 드로잉에 이르기까지, 표현하고자 하는 바를 자유롭게 시각화하는 방법을 학습한다. 또한 다양한 매체를 경험하고 폭넓게 활용하는 과정을 통해 확장된 드로잉의 개념을 이해한다.
- # Feeling
작물병제어특강 국제농업기술대학원 국제농업기술학과
전선 / 대학원
본 교과목은 기후 변화에 따라 새롭게 문제가 되고 있는 작물 병에 대한 기본 지식을 제공하고, 각 작물 병의 유입, 발병 및 확산 기작에 대한 고찰을 통해 효과적인 병 방제 대책 수립을 위한 이해를 도모하고자 한다. 이를 위해 전세계적으로 과거 문제가 되었던 작물 병의 발생, 확산, 방제법, 방제효과, 검역 등에 대해 소개하고, 최근 새롭게 문제가 되고 있는 작물 병의 특성을 바탕으로 효과적인 방제를 위한 조치 방안에 대해 토론하며, 관련분야의 최신 연구 동향 및 전망을 소개한다.
- # Quarantine
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