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통일형 벼 품종을 이용한 파보일드미의 이화학적 특성
저자
유재수, 김현순, 이점호, 이미자, 하기용
학술지명
산업식품공학
출판/발행연도
2014
주제
요약
본 연구는 통일형 및 자포니카 벼 품종을 이용하여 파보일드미의 이화학적 특성을 조사하였다. 파보일드미 제조 과정에서 벼의 길이와 폭이 짧아지고, 도정 수율은 증가하며, 경도는 증가하여 저장성이 향상될 것으로 기대된다. 또한, 파보일드미는 고형분 함량은 감소하고 환원당 함량은 증가하며, 용해도는 감소하고 팽윤력은 증가하는 경향을 보였다.
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