LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

Effects of Pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) Fiber on Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Chicken Frankfurters

저자

최윤상, 김현욱, 황고은, 송동헌, 박재현, 이수연, 최민성, 최지훈, 김천제

학술지명

한국축산식품학회지

출판/발행연도

2012

주제

#식품 과학
#섬유

요약

본 연구는 닭고기 프랑크푸르터에 호박 섬유를 첨가하여 물리화학적, 질감, 관능적 특성에 미치는 영향을 조사했습니다. 호박 섬유 첨가량에 따라 닭고기 프랑크푸르터의 구성 성분, 물리적 특성, 질감이 유의하게 변화했으며, 2% 및 3% 호박 섬유 첨가 시 관능적 평가에서 가장 높은 점수를 받았습니다.

출처 바로가기 찜하기