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Effect of Ginseng Powder Addition on Physicochemical Properties of Wheat Bread and Cookies
저자
장윤혁, Perry K. W. Ng
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2012
주제
요약
본 연구는 밀 빵과 쿠키에 인삼 분말(10%)을 첨가하여 품질 특성 변화와 굽는 과정 중 진세노사이드 함량 변화를 평가했습니다. 인삼 분말 첨가 시 빵 부피는 감소했으며, 쿠키 폭도 유의미하게 작아졌습니다. HPLC 분석 결과, 빵 껍질과 부스러기에서 Rg2와 Rg3 진세노사이드가 검출되었으나, 쿠키에서는 검출되지 않았습니다.
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