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Development of Dume-buchu (Allium senescens L.) Cracker with Retrograded Rice for Children Snacks

저자
장혜자, 하경애, 임지영, 주세영, 김우경, 박혜영
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2012
주제
요약

두메부추와 역퇴화미를 활용한 어린이 간식용 크래커를 개발하고 최적 배합 비율을 결정하였다. 개발된 크래커는 저장 기간 동안 색도 변화와 점착성 증가를 보였으나, 미생물학적 안전성은 기준을 충족했으며 소비자들은 영양가와 건강 측면에서 긍정적인 평가를 내렸다. 이러한 결과를 바탕으로 두메부추 크래커는 어린이 간식으로 활용될 가능성이 높다.

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