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Characterization of Subtilin KU43 Produced by Bacillus subtilis KU43 Isolated from Traditional Korean Fermented Foods

저자
김소연, 이나경, 한은진, 백현동
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2012
주제
요약

한국 전통 발효 식품에서 분리한 바실러스 서브틸리스 KU43이 생산하는 항균 펩타이드 서브틸린 KU43의 특성을 분석하였다. 서브틸린 KU43은 다양한 단백질 분해 효소에 민감하며, pH 3-9 및 50-90℃ 온도에서 안정성을 나타내며, 리스테리아 모노사이토제네스에 대한 살균 효과를 보였다.

학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
CiteScore
5.3
ES
0.00363
JCI
0.51
JCR
3.1
KCI
0.41
SJR
0.713
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