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Distribution of Lactic Acid Bacteria in Garlic (Allium sativum) and Green Onion (Allium fistulosum) Using SDS-PAGE Whole Cell Protein Pattern Comparison and 16S rRNA Gene Sequence Analysis

저자
정현지, 홍연, 양희석, 장해춘, 김해영
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2012
주제
요약

마늘과 파 시료에서 유산균의 분포를 SDS-PAGE 전세포 단백질 패턴 비교 및 16S rRNA 유전자 염기서열 분석을 통해 분석하였다. 분석 결과, 마늘에서는 Leuconostoc, Weissella, Lactobacillus 속이, 파에서는 Weissella, Leuconostoc, Lactococcus 속이 확인되었으며, 이는 김치 발효에 기여할 수 있는 유산균의 미생물상 구성에 중요한 역할을 할 것으로 보인다.

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