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Effects of Chicken Feet Gelatin and Wheat Fiber Levels on Quality Properties of Semi-dried Chicken Jerky
저자
김학연, 김곤중, 이종완, 김계웅, 김천제, 김건중
학술지명
한국축산식품학회지
출판/발행연도
2012
주제
요약
본 연구는 닭발 젤라틴과 밀 섬유의 함량이 반건조 닭고기의 품질 특성에 미치는 영향을 조사했습니다. 닭발 젤라틴과 밀 섬유 함량 증가는 수분 함량 및 건조 수율을 증가시켰으며, 닭발 젤라틴 함량 증가는 전단력을 감소시키는 것으로 나타났습니다.
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