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Comparison of Meat Characteristics between Korean Native Duck and Imported Commercial Duck Raised under Identical Rearing and Feeding Condition

저자

무흘리신, 김동수, 송영래, 김홍래, 권형주, 안병기, 강창원, 김학규, 이성기

학술지명

한국축산식품학회지

출판/발행연도

2013

주제

요약

본 연구는 동일한 사육 및 급이 조건에서 사육된 한국 토종 오리와 수입 오리의 육질 특성을 비교했습니다. 토종 오리의 닭가슴살은 수입 오리보다 수분 및 지방 함량이 낮고 단백질 함량과 보수력이 높았으며, 조리 후 질감, 맛, 전반적인 기호성 또한 높게 나타났습니다. 또한 토종 오리 닭가슴살은 불포화 지방산 함량이 더 높고 포화 지방산 함량이 낮은 것으로 나타났습니다.

학술지 영향력

[한국축산식품학회지]